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臭鳜鱼

发布时间:2014-12-12 11:57:51 浏览量:963

“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与..

黄山河螺丝

发布时间:2014-12-29 03:49:08 浏览量:1025

黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈,浅底尽沙,没有污染,所产之螺丝,质地高出田螺一筹。肉青白细嫩,且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺,加工时,先剪去其尾端,配上油、盐、葱、姜、醋,入锅烧炒,滋味特别鲜美,..

虎皮毛豆腐

发布时间:2014-12-29 02:51:36 浏览量:898

虎皮毛豆腐      徽州素菜类名品。毛豆腐是徽州传统名菜,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百年。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。毛豆腐的茸毛根据其长短..

徽州美食---绝味臭豆腐

发布时间:2014-12-30 02:38:19 浏览量:1028

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。黄山臭豆腐,长沙和绍..

黄山双石

发布时间:2014-12-30 02:58:47 浏览量:1049

黄山双石       石鸡 :石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。鲜肉的粗蛋白含量达27%,具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。石鸡味道鲜美,骨软肉厚,内脏小,屠宰..

屯溪醉蟹

发布时间:2014-12-29 04:59:36 浏览量:1103

制法:原料为每只重三两的活蟹共四只,配以酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖..

火烧冬笋

发布时间:2014-12-29 04:09:48 浏览量:985

将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中,向外撬成一块块的,如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品,可根据个人喜好选用。..

清蒸石鸡

发布时间:2014-12-29 03:24:19 浏览量:965

清蒸石鸡   徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且..

卷筒粉蒸肉

发布时间:2014-12-29 03:11:51 浏览量:874

卷筒粉蒸肉   徽州肉类传统风味菜。此菜与众不同之处是,将猪肉处理成沾有炒米粉的较大的薄片后,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在下垫豆腐衣当蒸布的小蒸笼里蒸制而成,故名。具体制法是:选取猪槽..

鱼咬羊

发布时间:2014-12-29 02:39:53 浏览量:912

鱼咬羊    徽州杂色类名菜。是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉..

北宋年间流传至今的——特色徽州方腊鱼

发布时间:2014-12-11 11:53:18 浏览量:949

北宋末年,歙县七贤府人方腊利用食禁事魔教形式组织群众起义,反抗赵宋王朝。公元1120年即宋徽宗宣和二年秋,起义之火点燃。仅半年左右,即占浙、皖、赣的6州52县,威震东南。宋王朝集中了数十万军队对方腊起..

中和汤

发布时间:2014-12-29 10:55:42 浏览量:804

中和汤     徽菜杂色类名品。此汤为祁门县独有,是祁门宴席上的第一道菜。相传这中和汤为南宋诗人方岳创制。当时方岳在江西鄱阳湖畔的星子县住宿,邻近的汉阳县境内有来自婺源、祁门、东至的东河,中河、西河三..

雪天牛尾狸

发布时间:2014-12-29 01:52:29 浏览量:839

徽菜野味名品*雪天牛尾狸      牛尾狸即果子狸,形似狸猫,身较细长,毛皮灰棕色或淡黄色,或有豹纹,因前额有白斑,故俗称“白额”,尾似牛尾,以果子为食,善攀缘,冬月极肥,肉质细嫩而鲜美,以异香美味被..

清蒸鹰龟

发布时间:2014-12-29 01:47:00 浏览量:1010

清蒸鹰龟     徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中,头如鹰嘴下曲,尾部有鳞,故名。山鹰龟肉营养奉富,食后清凉补阴,有防病抗癌作用,用其作菜,为难得山珍极品。具体制法是:选一斤重的山鹰龟一只,将..

石耳炖鸡

发布时间:2014-12-29 02:43:12 浏览量:839

石耳炖鸡      禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,古人说石耳“作羹饷客,最为珍品”。母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾胃、补虚损、..

沙地马蹄鳖

发布时间:2014-12-29 02:49:25 浏览量:993

沙地马蹄鳖       徽州水产类传统名菜。鳖学名“甲鱼”,又名“元鱼”。背甲上有软皮延伸至背甲外,俗称“裙边”,软滑味美,鳖肉和卵均可吃,甲可入药。徽州山野溪流沙层上生长的甲鱼,品质优于别地,肉厚质..

香菇盒

发布时间:2014-12-29 02:34:07 浏览量:836

香菇盒     徽州杂色菜类传统名品。其主料是香菇和猪肉,另有火腿等作配料。具体制法是:选用同样大小、肉厚的香菇,泡软,去蒂压平。将猪肉剁成泥,同火腿和葱一起放在碗里,撞入鸡蛋,加干淀粉、酱油、白糖、..

菊花锅

发布时间:2014-12-29 02:37:22 浏览量:792

菊花锅     徽菜杂色类名品。用料达12种之多,造型讲究,是著名的徽派工艺菜。传说清末休宁某显宦荣归故里,在屯溪紫云楼菜馆大宴宾客,恰遇劲风,将席边盆景菊花的花瓣,吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片,中间..

金银蹄鸡

发布时间:2014-12-29 02:31:24 浏览量:914

金银蹄鸡    杂色菜类徽菜。一菜之中的主料在两种以上谓之“杂色菜”。此菜的主料为猪蹄膀、母鸡、火腿二腕,另有配料水发香菇、熟笋、盐、冰糖等。制作方法是:将母鸡宰杀洗净血水,猪蹄膀亦洗净,均放冷水锅中..

山药炖鸽

发布时间:2014-12-29 02:46:01 浏览量:904

山药炖鸽      徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产,肉细嫩,味鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。古人云,久服山药,“耳目聪明,轻身不饥延年”。..

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